Arroz basmati y quinoa con shiitake

Un arroz distinto y divertido

Tiempo de preparación: 30 minutos.    Dificultad: Sencillo

El arroz integral suele ser "poco" divertido de comer. A veces, ese sabor y tacto tan "especial", no es lo que más nos termina de satisfacer. Por ese motivo, os propongo mezclar un tipo basmati con quinoa, con lo que cubriremos de sobra cualquier deficiencia alimenticia del arroz "refinado", si además, lo cocinamos con las exquisitas Shiitake, pues eso, que qué más se puede pedir.
En fin, que a ello y espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas

1 Pimiento rojo cortado en tiras
2 Puerros cortados en rodajas finas

1 vaso de agua de arroz basmati
1/10 vaso  de agua de quinoa

200 gr de setas Shiitake
Un chorreón de vino blanco
Un trozo de alga kombu
Sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos los ingredientes y los vamos cortando.

• En una olla, lavamos el arroz y la quinoa dos o tres veces (simplemente lo remojamos y movemos para que pierda el almidón), lo ponemos a fuego bajo y cocemos en agua (el doble de agua que de arroz) el arroz y la quinoa con el trozo de alga kombu. Cuando esté (este arroz tiene un punto de cocción menor al bomba y con unos quince minutos suele bastarle) retiramos y reservamos.

• En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos el pimiento a fuego fuerte durante un par de minutos, luego lo bajamos a fuego medio y agregamos las shiitake y los puerros. Vamos moviendo de vez en cuando y dejamos que se vayan haciendo durante unos diez minutos.

• Añadimos el chorreón de vino blanco y dejamos que se siga haciendo a fuego medio durante otros cinco minutos.

• Servimos el arroz al fondo del plato y cubrimos con el salteado.

Sugerencias: Podéis hacer una vinagreta y añadirla con el vino, obtendréis un sabor algo más fuerte.

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Paella de verduras con quinoa

Un tributo al Levante

Tiempo de preparación: 45 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ha sido tiempo de vacaciones y tras pasar unos días en tierras valencianas y disfrutar por allí de esos sabores tan suyos, no podía dejar pasar la ocasión de traeros un receta de esas que merece la pena tener siempre presente, una paella (a la que mejoramos nutricionalmente con la quinoa) de verduras. Espero que os lleve a visualizar esos litorales y esos sabores tan nuestros.

En fin, que a ello y espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas

1 Pimiento rojo cortado en tiras
1 Pimiento verde cortado en tiras

2 ramilletes de brécol

1 calabacín cortado en rodajas
1 cebolla cortada en lunas
1 tomate cortado en dados
6 corazones de alcachofa cotados a la mitad
4 Pimientos del piquillo
Un vaso de agua de arroz bomba con un 10% de quinoa
1 cuharada de cúrcuma (o colorante alimentario)
Sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos los ingredientes y los vamos cortando.

• Lavamos el arroz y la quinoa en agua un par de veces para quitarles el almidón. Escurrimos y reservamos.

• En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos el pimiento y la cebolla a fuego fuerte durante un par de minutos.

• Añadimos el brécol y el calabacín. Dejamos que se siga haciendo a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando durante otros cinco minutos.

• Añadimos el tomate cortado en dados y los corazones de alcachofa, salpimentamos al gusto y dejamos que se siga haciendo durante otros cinco minutos

• Cuando veamos que empieza a estar pochada la cebolla y hecho el pimiento, echamos el arroz y la quinoa y revolvemos para que se impregne bien.

• Añadimos agua, dos vasos y medio y la cúrcuma o el colorante.

• Dejamos cocer a fuego medio durante unos quince minutos y añadimos por encima los pimientos del piquillo. A los dos minutos retiramos del fuego y dejamos que repose durante otros cinco minutos

• Servimos y ya podemos disfrutar de nuestra paella de verduras.

Sugerencias: Podéis acompañar el arroz con limón y añadir al sofrito unos espárragos trigueros, que le encajan como un guante

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Arroz basmati y quinoa con trigueros

Colores y sabores nutritivos

Tiempo de preparación: 30 minutos.    Dificultad: Sencillo

Hay días en que llegamos a casa y no sabemos muy bien que hacernos para comer. Hoy os propongo un plato repleto de color y que tiene dos grandes ventajas añadidas, el aporte nutricional tan elevado y la facilidad de estar preparado en menos de media hora.
Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas

1 Pimiento rojo cortado en tiras
1 Manojo de espárragos trigueros cortados a la mitad
1 Zanahoria cortada en rodajas.
1 Cebolla cortada en aros
1 Puerro cortado en aros finos
4 dientes de ajo picado fino
1 vaso de agua de arroz basmati (4/5) y qiona (1/5) 
Un cachito de alga kombu
Un chorreón de vino blanco
Una cucharada de orégano
Sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos los ingredientes y los vamos cortando. Os recomiendo que los trigueros los peléis ligeramente en la capa exterior hasta que se vea en blanco interno, de esa manera quedaran tiernos y crujientes.

• Para lograr que el arroz basmati quede suelto, el secreto es lavarlo unas tres o cuatro veces en agua. Veréis que el agua se pone turbia y blanquecina al soltar parte del almidón, por eso y tras lavar los cereales, ponemos en una olla agua a cocer (el doble de volumen que de arroz y quinoa) con un poco de sal y el alga kombu y cuando esté en ebullición añadimos el arroz y la quinoa. Dejamos cocer a fuego medio durante unos quince minutos.

• En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el puerro y los trigueros a fuego medio durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

• En un mortero, echamos los ajos y el orégano, un poco de aceite y sal. Majamos el mortero hasta que se mezcle y triture bien. Añadimos en chorreón de vino y lo añadimos todo a la sartén.

• Terminamos de sofreír la mezcla y cuando ya veamos que está (entorno a unos cinco minutos más), emplatamos el arroz y ponemos encima las verduras.

• Servir caliente y a disfrutar

Sugerencias: Podéis añadir el arroz a la sartén y mezclar todo, quedará menos estético pero, mucho más sabroso al mezclarse más los ingredientes.

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Arroz bomba con corazones de alcachofa al curry rojo

Un delicioso arroz, suave y fragante

Tiempo de preparación: 35 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebollas cortadas en juliana

2 Pimientos verdes en juliana
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Bote de 200 gr de corazones de alcachofa
200 gr de setas de cardo cortadas en dados
1 Vaso de agua de arroz bomba
2 Cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de curry rojo

Preparación:

• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, los corazones de alcachofa y las setas.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir el arroz y rehogar la mezcla para que se homogeinice.
• Añadir la cúrcuma, el curry y rectificar la sal.
• Añadir dos vasos y medio de agua y remover hasta que el contenido quede abajo
• Dejar cocer durante unos dieciocho minutos a fuego medio
• Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Sugerencias: Si nos os gusta el picante que aporta el curry rojo, podéis cambiarlo por un curry tipo masala.

Arroz con gambones

Una deliciosa transgresión

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebolla morada cortada en juliana

1 Pimiento rojo cortado en juliana
1 Latilla de corazones de alcachofa al natural
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Vaso de agua de arroz integral
500 gr de gambones crudos
1 vasito de vino de jerez
1 trozo de alga kombu
2 Cucharaditas de cúrcuma

Preparación:

• Cocer el arroz con el alga kombu durante unos 45 minutos y reservar.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo y los corazones de alcachofa cortados en cuartos.
• Dejar que se haga lentamente durante un par minutos más.
• Añadir parte de los gambones pelados, los cuatro enteros (para adornar después) y terminar de sofreír durante unos cinco minutos.
• Añadir el vino y la cúrcuma, corregir el punto de sal.
• Añadir el arroz cocido y mezclar bien todo el contenido.
• Dejar cocer hasta que se evapore el líquido.

Sugerencias: Se puede hacer un fumet con un poco de agua y las cabezas de los gambones pelados, Se cuece ligeramente y se añade un poco de este agua tras el jerez.

Arroz caldoso con gambones

Un segundo plato para asombrarse

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Puerro cortado en finas rodajas

4 Dientes de ajo picados menudos

500 gr de gambones crudos (unos 6 por persona)
200 gr de arroz integral
1 vasito de vino de jerez
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Hoja de laurel
5 cm de alga Kombu

Preparación:

• Cocer el arroz durante unos 45 minutos con una hoja de laurel y el alga kombu. Reservar.
• Sofreír con un poco de aceite los ajos y el puerro a fuego medio durante, aproximadamente unos tres minutos.
• Añadir los gambones pelados y moviendo de vez en cuando, dejar que se hagan durante otros tres minutos.
• Añadir el arroz cocido y la cúrcuma. Revolver hasta que se homogeinice la mezcla. Rectificar la sal.
• Añadir el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos.
• Dejar calentar a fuego muy bajo durante unos tres minutos más.
• Rectificar la sal.

Sugerencias: Puedes hacer un "fumet" o caldo con las cabezas de los gambones. Simplemente echalas en un poco de agua y deja que hierva ligeramente. Luego cuela el agua y añádelo a la cocción del arroz, pero sólo en unos pocos minutos, un máximo de 15, si no, te quedará muy fuerte. Otra opción es añadir otro medio vasito de este fumet con el vino de jerez.

Guiso de azukis con arroz

Un guiso nutritivo y reparador

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebolla cortadas muy fina

1 Hoja de laurel
100 gr de calabaza cortada en dados grandes
1 Zanahoria grande cortada en rodajas anchas
1 Diente de ajo picado menudo

1 Patata grande cortada en dados grandes
1 Vasito de vino de azukis
1/2 vasito de vino de arroz integral
1 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de pimentón dulce (si te gusta el picante, ya sabes, mitad de picante)
1 Trozo de unos 10 cm de alga Kombu

Preparación:

• Poner en remojo durante 6 horas las azukis (la noche anterior)
• Poner en una olla agua a hervir (aproximadamente 8 veces el vaso de vino). Añadir las azukis, el alga kombu y la hoja de laurel (triturar en las manos un poco la hoja y sentir su olor), dejar cocer durante cuarenta y cinco minutos a fuego bajo.
• Añadir el arroz integral y remover. Dejar que siga cociendo a fuego bajo durante otros veinte minutos.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos, retirar del fuego y añadir los cominos y el pimentón para que no se queme y amargue. Remover y verter en la olla.
• Añadir la zanahoria, la calabaza y la patata.
• Dejar cocer durante unos veinte minutos más. Rectificar de sal.
• A comer!!!

Sugerencias: Ideal para días fríos y en los que necesitemos un aporte extra de energía

Lentejas Bíblicas

Un legendario y sorprendente plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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Para las lentejas:

2 Cebollas cortadas en juliana

150 gr de lenteja pardiña (1 vaso de agua)
75 gr de arroz integral (1 vaso de vino)
1 Hoja de laurel

Para la salsa agria:

1 Diente de ajo picado menudo
1 Yogurt natural (los de tipo árabe son más aconsejables)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de zumo de limón (si lo queréis más agrio, añadir más)
Hierbabuena o menta
Una pizca de sal

Preparación:

• Poner a cocer en una olla 3 veces la cantidad de agua que de lentejas y arroz (Unos cinco vasos de agua). Añadir la hoja de laurel y sal.
• Saltear la cebolla con un poco de aceite hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente unos ocho minutos. Reservar
• Dejar cocer las lentejas durante unos diez minutos y añadir el arroz integral. Poner  el conjunto a cocer a fuego medio durante unos veinte minutos más. Añadir la mitad del sofrito que hemos hecho con la cebolla, reservar el resto.
• Dejar cocer durante aproximadamente treinta minutos más. El agua irá desapareciendo y las lentejas y el arroz deben quedar secos. Atención, al final habrá que remover para que no se peguen.
• Servir y echar por encima una generosa ración de la salsa agria.
• Poner encima el resto de la cebolla salteada junto al aceite que haya quedado en la sartén

Preparación de la salsa agria:

• Echar en un bol de batidora el yogurth, el aceite, el diente de ajo picado, el limón, la sal y la hierbabuena o menta. Batirlo todo junto hasta que quede una salsa liviana y uniforme.

Cuenta la Biblia (Génesis 25/34) que Esaú, vendió sus derechos de primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas. Después de probarlas, he comprendido que..., ¡NO ME EXTRAÑA! que buenas :)

Sugerencias: Adornar el plato con unas hojas de hierbabuena o menta.

Setas con arroz al curry rojo

Un picante, sabroso y gratificante plato

Tiempo de preparación: 45 minutos.    Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebolla cortada en juliana

4 Dientes de ajo cortados en finas láminas

200 gr de setas de cardo
1 vaso de 200 cl (el típico de agua) de leche de avena
2 Cucharaditas de curry rojo
1 Cucharadita de curry amarillo
1 Hoja de laurel
1 Vaso de agua de arroz integral (200 cl)

Preparación:

• Saltear a fuego medio la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal durante unos cinco minutos, añadir el ajo, dejar un par de minutos y añadir las setas. Terminar de sofreír durante unos cinco minutos más.
• Mezclar el curry rojo y amarillo con la leche de avena hasta que la disolución quede homogénea homogénea.
• Añadir a la sartén y mezclar a fuego siempre bajo durante un par de minutos dejando que reduzca la leche.
• Cocer aparte el arroz integral (tres partes de agua por parte de arroz) con una hoja de laurel durante unos 45 minutos aproximadamente. 
• Servir las setas y la salsa junto con el arroz.
• Calentar si es necesario antes de servir

Sugerencias: Si no os gusta el picante, usad sólo curry amarillo