Garbanzos gratinados con hierbabuena

La frescura de la hierbabuena

Tiempo de preparación: 40 minutos.    Dificultad: Sencillo

Las legumbres son aporte básico de proteínas, hidratos de carbono. lípidos, fibra, vitaminas y minerales. Por este motivo son importantes componentes de nuestra dieta. Eso sí, parece que están asociadas en la cultura culinaria a las grasas añadidas y a los platos "contundentes" de invierno. Nada mejor que descartar mitos y prepararlas de formas suaves, sin grasas y deliciosamente sanas y, para muestra, un botón.

Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas

1 Pimiento rojo cortado en tiras
6 Flores de brécol
1 Zanahoria cortada en rodajas.
1 Cebolleta cortada en aros
1 Puerro cortado en aros finos
1Tomate maduro pelado y cortado en dados
4 dientes de ajo picado fino
50 gramos de aceitunas negras cortadas sin hueso
400 gr de garbanzos cocidos.
Un chorreón de vino blanco
Una cucharada de hierbabuena picadita
Sal y pimienta

Preparación:

• Preparamos los ingredientes y los vamos cortando. Los garbanzos los podéis usar ya cocidos, si los queréis cocer, ya sabéis, a dejarlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos con un trozo de alga kombu durante unas dos horas.

• En una sartén o wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolleta, el pimiento y la zanahoria a fuego medio durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.

• Añadimos a la sartén el tomate cortado en dados y las flores de brécol, dejamos que se siga haciendo a fuego medio durante otros cinco minutos.

• Añadimos el puerro cortado en aros finos y dejamos otros tres minutos más.

• Removiendo de vez en cuando, ahora añadiremos la hierbabuena, la sal y la pimienta y cuando se haya mezclado homogéneamente, los garbanzos, el resto de la hierbabuena y por último, las aceitunas.

• Moveremos a menudo y echaremos un chorreón de vino blanco. A los cinco minutos, retiramos y metemos en el horno (gratinador) a 180ª durante unos diez minutos, para que seque y tenga un "tacto" más esponjoso.

• Servir caliente y a disfrutar

Sugerencias: en verano, podemos dar a este plato un giro algo diferente y servirlo frío, descubrirás un placer inesperado.

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Salteado de garbanzos con alcachofas

Contundentes proteínas

Tiempo de preparación: 45 minutos.    Dificultad: Sencillo

A veces, combinar verduras con legumbres, sin nada de grasa, no es tarea fácil para algunos. Parece que nos cuesta salir de la idea de que las legumbres deben estar acompañadas de grasas para ser sabrosas (que por supuesto, también es cierto), pero, para quienes nos gusta comer sano, siempre hay alternativas, suculentas y por supuesto, súper nutritivas. Hoy os traígo una clara muestra de ello. Una exquisita forma de disfrutar las legumbres con verduras.

Ingredientes para 2 personas

2 Pimientos verdes cortados en rodajas
1 Cebolla cortada en medias lunas
4 Dientes de ajo picados en láminas finas

50 gr de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en tiras.
10 corazones alcachofas cocidas cortadas a la mitad

200 gr de garbanzos
1 Cucharada de cominos
1 Cucharadita de alga espirulina triturada
1 vaso de 200cl de caldo de verduras
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo y a la mañana siguiente, los lavamos bien y los cocemos durante aproximadamente unas dos horas, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.
• Pelamos y preparamos los ingredientes

• En una sartén o wok, sofreír con un poco de aceite los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo y los cominos a fuego medio durante, aproximadamente cinco minutos.

• Añadir los corazones de alcachofa partidos a la mitad y dejar que se vayan haciendo a fuego medio durante unos cinco minutos. Remover de vez en cuando.

• Añadir los garbanzos y el vaso de caldo de verduras y dejar que se siga haciendo durante unos cinco minutos, siempre a fuego medio bajo

• Añadir el alga espirulina triturada (hará que nuestro salteado se enriquezca con sales minerales) y la sal, mezclar para que todo se homogeinice y dejar cocer durante unos cinco minutos más.

• Añadir las aceitunas y dejar a fuego medio hasta que se evapore el caldo, mezclar para homogeneizar. Rectificar la sal.

• Servir caliente y a disfrutar

Sugerencias: Si os gusta el picante, podéis añadir pimienta negra molida antes de servir.

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Guiso de garbanzos con trigo sarraceno

La calidez del trigo sarraceno

Tiempo de preparación: 150 minutos.    Dificultad: Sencillo

La primavera está llegando este año de forma escalonada, una estación en la que todo rejuvenece y donde el calor comienza a asomar, aunque sea tímidamente a veces. No obstante, un plato que lleve trigo sarraceno nos aportará ese calor interno que seguro, nos vendrá muy bien.

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

1 Cebollas cortadas en media luna

2 Pimientos verdes en media luna
2 Tomates maduros pelados y cortados en dados
2 Zanahorias cortada en rodajas finas
2 Dientes de ajo picados menudos

200 gr de garbanzos
100 gr de trigo sarraceno
Un trozo de alga kombu
1 Cucharada de cúrcuma

Preparación:

• Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Quitar al día siguiente el agua, lavarlos bien y poner a cocer durante un par de horas con el alga kombu.

• Una vez cocidos, colar y reservar.
• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.

• Añadir los dos dientes de ajo y los tomates, dejar que se hagan durante un par de minutos.

• Añadir los garbanzos cocidos, el trigo sarraceno y la cúrcuma y rehogar bien dando vueltas para que se impregnen bien durante un par de minutos.

• Añadir agua, por norma general, dos veces el volumen del trigo sarraceno y dejar que se haga lentamente durante unos veinte minutos. Rectificar la sal.

• Dejar que pierda el agua en la cocción y servir caliente.

Sugerencias: Podéis añadir unas hojas de menta picaditas para dar un toque balsámico al guiso

Bueno,
ni que decir tiene que me encantó el resultado

ya me contaréis :-)

Salteado hindú de garbanzos

Sabor contundente

Tiempo de preparación: 40 minutos.    Dificultad: Medio

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

1 Cebollas cortadas finas
1 Zanahoria cortada en rodajas finas

2 Tomates pelados y cortados en dados pequeños
2 Dientes de ajo picados menudos

3/4 de vaso de agua de leche de avena o soja o coco
1 limón
300 gr garbanzos cocidos
1 Cucharadita de cominos
1 Rama de canela o 1 cucharadita de canela molida
6 Cardamomos
1 Cucharada de curry (Garam Masala)

Preparación:

• Prepara los ingredientes y comenzamos

• Calienta un poco de aceite y a fuego fuerte echa el comino y los cardamomos, removiendo con mucha frecuencia, durante un par de minutos

• Añade la cebolla, la canela, los ajos y la zanahoria y a fuego fuerte durante unos tres o cuatro minutos. Remuévelo con mucha frecuencia para evitar que se pegue

• Reduce el fuego a medio y añade los tomates y remueve de vez en cuando durante unos diez minutos

• Agrega los garbanzos. Vierte la leche de avena, la cucharada de curry y un poco de sal y remueve para que se mezcle bien.

• Añade el zumo del limón y deja que cueza durante unos diez minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

• Servir caliente y a disfrutar!!

Sugerencias: Puedes evitar el sabor un tanto agrio, limitando la cantidad de zumo de limón.

Bissara marroquí (variante)

 Un contundente y sencillo plato

Tiempo de preparación: 45 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

1 Cebolla cortada en juliana

2 Zanahorias en dados
250 gr de "mix" de habas secas con guisantes secos (podéis sustituirlos por otras legumbres)

1 Cucharadita de pimentón dulce
1/2 Cucharadita de pimentón picante
1 Cucharadita de comino en polvo
Unos trocitos de pan en dados
Una pizca de pimienta negra molida

Preparación:

• Lavar bien las habas y los guisantes
• Poner en una olla con agua (cubrir unos tres dedos por encima) y añadir el ajo, las zanahorias, sal y la pimienta.
• Dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
• Colar la cocción rechazando el ajo y pasar por la batidora (añadiendo agua de la cocción) hasta obtener una crema a nuestro gusto, más o menos densa.
• Sofreír en aceite la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos ocho minutos.
• Añadir el pimentón y los cominos, revolver para que homegenice.
• Añadir el pan y dejar durante unos segundos para que absorba parte del aceite.
• Poner la mezcla encima de la crema y servir caliente.

Sugerencias: Si os gusta un toque agridulce, añadid el zumo de medio limón al plato. Podéis prescindir del pan en el sofrito y obtendréis algo similar a esto

A disfrutar!!!

Potaje de garbanzos

Un contundente y cálido plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

2 Cebollas cortadas muy finas

2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Patata mediana cortada en dados
2 Tomates maduros cortados en juliana
2 Dientes de ajo picados menudos

300 gr de espinacas lavadas
200 gr de garbanzos castellano
1 hojita de laurel
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de cominos

Preparación:

• Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Antes de comenzar a cocinar, lavarlos en agua fría y escurrir.
• Sofreír en una olla, con un poco de aceite, la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y los tomates.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir el pimentón y remover hasta que se homogeinice con el resto de ingredientes.
• Añadir los garbanzos y revolver con la mezcla durante un par de minutos.
• Llenar la olla con agua hasta cubrir y superar la mezcla en unos cuatro dedos y dejar que vaya a ebullición. Poner a fuego muy bajo durante unos cuarenta minutos más.
• Echar los cominos, las zanahorias, la patata. Dejar cocer durante otros treinta minutos.
• Corregir la sal y echar las espinacas. Dejar cocer otros cinco minutos y retirar del fuego.

Sugerencias: Un plato típico de vigilia que se puede variar, si así lo quieres, añadiendo bacalao junto con los garbanzos. Otra opción sería añadir un puñado de arroz integral. En cualquier caso, un plato ideal para el otoño e invierno. A disfrutarlo!!

Guiso de azukis con arroz

Un guiso nutritivo y reparador

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

1/2 Cebolla cortadas muy fina

1 Hoja de laurel
100 gr de calabaza cortada en dados grandes
1 Zanahoria grande cortada en rodajas anchas
1 Diente de ajo picado menudo

1 Patata grande cortada en dados grandes
1 Vasito de vino de azukis
1/2 vasito de vino de arroz integral
1 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de pimentón dulce (si te gusta el picante, ya sabes, mitad de picante)
1 Trozo de unos 10 cm de alga Kombu

Preparación:

• Poner en remojo durante 6 horas las azukis (la noche anterior)
• Poner en una olla agua a hervir (aproximadamente 8 veces el vaso de vino). Añadir las azukis, el alga kombu y la hoja de laurel (triturar en las manos un poco la hoja y sentir su olor), dejar cocer durante cuarenta y cinco minutos a fuego bajo.
• Añadir el arroz integral y remover. Dejar que siga cociendo a fuego bajo durante otros veinte minutos.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos, retirar del fuego y añadir los cominos y el pimentón para que no se queme y amargue. Remover y verter en la olla.
• Añadir la zanahoria, la calabaza y la patata.
• Dejar cocer durante unos veinte minutos más. Rectificar de sal.
• A comer!!!

Sugerencias: Ideal para días fríos y en los que necesitemos un aporte extra de energía

Lentejas Bíblicas

Un legendario y sorprendente plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

========================================================================

Para las lentejas:

2 Cebollas cortadas en juliana

150 gr de lenteja pardiña (1 vaso de agua)
75 gr de arroz integral (1 vaso de vino)
1 Hoja de laurel

Para la salsa agria:

1 Diente de ajo picado menudo
1 Yogurt natural (los de tipo árabe son más aconsejables)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de zumo de limón (si lo queréis más agrio, añadir más)
Hierbabuena o menta
Una pizca de sal

Preparación:

• Poner a cocer en una olla 3 veces la cantidad de agua que de lentejas y arroz (Unos cinco vasos de agua). Añadir la hoja de laurel y sal.
• Saltear la cebolla con un poco de aceite hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente unos ocho minutos. Reservar
• Dejar cocer las lentejas durante unos diez minutos y añadir el arroz integral. Poner  el conjunto a cocer a fuego medio durante unos veinte minutos más. Añadir la mitad del sofrito que hemos hecho con la cebolla, reservar el resto.
• Dejar cocer durante aproximadamente treinta minutos más. El agua irá desapareciendo y las lentejas y el arroz deben quedar secos. Atención, al final habrá que remover para que no se peguen.
• Servir y echar por encima una generosa ración de la salsa agria.
• Poner encima el resto de la cebolla salteada junto al aceite que haya quedado en la sartén

Preparación de la salsa agria:

• Echar en un bol de batidora el yogurth, el aceite, el diente de ajo picado, el limón, la sal y la hierbabuena o menta. Batirlo todo junto hasta que quede una salsa liviana y uniforme.

Cuenta la Biblia (Génesis 25/34) que Esaú, vendió sus derechos de primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas. Después de probarlas, he comprendido que..., ¡NO ME EXTRAÑA! que buenas :)

Sugerencias: Adornar el plato con unas hojas de hierbabuena o menta.

Azukis con verduras y granos de mostaza

Un nutritivo, vigorizante colorido y sabroso plato

Tiempo de preparación: 20 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

---

1 calabacín sin pelar cortado en finas lonchas

1 Tomate cortado en dados

1 Rama de apio cortado en juliana

2 ramilletes de brecol cortados en pequeños brotes

3 Dientes de ajo cortados en finas láminas

100 gr de azukis

1 cucharadita de moka de mostaza en grano

Salsa de soja

Preparación:

• Cocer las azukis en abundante agua (aprox 90 minutos) y reservar.
• Saltear el apio y el brecol con un poco de aceite y una pizca de sal durante tres minutos, añadir el tomate y el ajo, dejar un par de minutos y añadir el calabacín. Terminar de sofreír durante unos cinco minutos más.
• Añadir los granos de mostaza y remover. 
• Añadir las azukis y un chorro generoso de salsa de soja. Rectificar la sal.
• Terminar de cocinar en aproximadamente unos tres minutos más.

Sugerencias: Os recomendamos que tengáis azukis cocidas guardadas, cocemos muchas y vamos usando.