Arroz con gambones

Una deliciosa transgresión

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebolla morada cortada en juliana

1 Pimiento rojo cortado en juliana
1 Latilla de corazones de alcachofa al natural
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Vaso de agua de arroz integral
500 gr de gambones crudos
1 vasito de vino de jerez
1 trozo de alga kombu
2 Cucharaditas de cúrcuma

Preparación:

• Cocer el arroz con el alga kombu durante unos 45 minutos y reservar.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo y los corazones de alcachofa cortados en cuartos.
• Dejar que se haga lentamente durante un par minutos más.
• Añadir parte de los gambones pelados, los cuatro enteros (para adornar después) y terminar de sofreír durante unos cinco minutos.
• Añadir el vino y la cúrcuma, corregir el punto de sal.
• Añadir el arroz cocido y mezclar bien todo el contenido.
• Dejar cocer hasta que se evapore el líquido.

Sugerencias: Se puede hacer un fumet con un poco de agua y las cabezas de los gambones pelados, Se cuece ligeramente y se añade un poco de este agua tras el jerez.

Arroz caldoso con gambones

Un segundo plato para asombrarse

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Puerro cortado en finas rodajas

4 Dientes de ajo picados menudos

500 gr de gambones crudos (unos 6 por persona)
200 gr de arroz integral
1 vasito de vino de jerez
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Hoja de laurel
5 cm de alga Kombu

Preparación:

• Cocer el arroz durante unos 45 minutos con una hoja de laurel y el alga kombu. Reservar.
• Sofreír con un poco de aceite los ajos y el puerro a fuego medio durante, aproximadamente unos tres minutos.
• Añadir los gambones pelados y moviendo de vez en cuando, dejar que se hagan durante otros tres minutos.
• Añadir el arroz cocido y la cúrcuma. Revolver hasta que se homogeinice la mezcla. Rectificar la sal.
• Añadir el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos.
• Dejar calentar a fuego muy bajo durante unos tres minutos más.
• Rectificar la sal.

Sugerencias: Puedes hacer un "fumet" o caldo con las cabezas de los gambones. Simplemente echalas en un poco de agua y deja que hierva ligeramente. Luego cuela el agua y añádelo a la cocción del arroz, pero sólo en unos pocos minutos, un máximo de 15, si no, te quedará muy fuerte. Otra opción es añadir otro medio vasito de este fumet con el vino de jerez.

La Cúrcuma

Cúrcuma

La Cúrcuma es una raíz que encontramos habitualmente en forma de polvo de color amarillo-anaranjado y sirve para darle color a nuestras recetas. Su sabor es dulzón, con un toque amargo y un poco picante. Algunos lo utilizan como sustitutivo del azafrán, aunque no tiene la misma calidad ni tampoco el mismo sabor ni aroma. Es muy empleada de salsas, arroces y legumbres. Es el componente principal del curry.

Sus propiedades medicinales son variadas: Digestivo, problemas circulatorios, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia, contusiones, reduce y modula el colesterol, cicatriza heridas, mejora la flora intestinal, previene coágulos, protector hepático, antibiótico, bactericida, purifica la sangre, estimula la formación del plasma, mejora el flujo biliar y el metabolismo de proteínas y grasas. 

En la cocina es una aliado extraordinario, con ella conseguiremos dar un toque de sabor y color específicos y nos trasladaremos a lugares más exóticos.

Todo un fichaje no sólo en nuestra cocina, sino en nuestra vida. A disfrutar de ella...

Potaje de garbanzos

Un contundente y cálido plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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2 Cebollas cortadas muy finas

2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Patata mediana cortada en dados
2 Tomates maduros cortados en juliana
2 Dientes de ajo picados menudos

300 gr de espinacas lavadas
200 gr de garbanzos castellano
1 hojita de laurel
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de cominos

Preparación:

• Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Antes de comenzar a cocinar, lavarlos en agua fría y escurrir.
• Sofreír en una olla, con un poco de aceite, la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y los tomates.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir el pimentón y remover hasta que se homogeinice con el resto de ingredientes.
• Añadir los garbanzos y revolver con la mezcla durante un par de minutos.
• Llenar la olla con agua hasta cubrir y superar la mezcla en unos cuatro dedos y dejar que vaya a ebullición. Poner a fuego muy bajo durante unos cuarenta minutos más.
• Echar los cominos, las zanahorias, la patata. Dejar cocer durante otros treinta minutos.
• Corregir la sal y echar las espinacas. Dejar cocer otros cinco minutos y retirar del fuego.

Sugerencias: Un plato típico de vigilia que se puede variar, si así lo quieres, añadiendo bacalao junto con los garbanzos. Otra opción sería añadir un puñado de arroz integral. En cualquier caso, un plato ideal para el otoño e invierno. A disfrutarlo!!