Sopa de miso con verduras

Una sopa nutritiva y sencilla

Tiempo de preparación: 20 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebollas cortadas en juliana

1 Zanahoria cortada en tiras

1/2 Puerro cortado en rodajas finas
1 ramita de apio cortado menudo
2 Cucharaditas de miso (cualquier variedad)

Preparación:

• Poner a hervir agua (aproximadamente medio litro) en una olla.
• Añadir las verduras y dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos, en función del grosor del corte de las verduras.
• Apagar el fuego y remover para cortar la cocción.
• Añadir las cucharaditas de miso. Remover durante unos segundos
• ATENCIÓN, EL MISO NO DEBE COCER perdería muchas de sus propiedades.
• Rectificar la sal (probar primero, pues el miso es salado).
• Servir caliente y a disfrutar ...

Sugerencias: Esta sopa se puede tomar tanto como primer plato como desayuno o entre horas, posee una gran fuerza nutritiva. Las verduras pueden ser las que queramos o se puede añadir tofu o simplemente verdura muy finamente picada sin hervirla.

El miso, un extraordinario aliado en nuestra dieta

El miso

Lo descubrí hace unos años en algún restaurante japonés y me sorprendió por su sabor y riqueza de matices. Posteriormente y al ver que una pasta negra (o de otros colores) tan fea, tenía tantas y tan importantes propiedades la sorpresa fue doble.

Se podría decir que el miso es una joya en la alimentación y por eso se ha utilizado tradicionalmente en Japón y es muy valorado por los médicos macrobióticos y los expertos en alimentación sana y energética.

Se trata de una pasta vegetal derivada de la fermentación de la soja, a la que se le puede añadir un cereal (cebada o arroz) durante la fabricación.

Además de aportar un sabor ligeramente salado a la receta, el miso es muy digestivo, alcaliniza la sangre, nutre el sistema nervioso, regenera la flora intestinal, desintoxica y lo más sorprendente es su capacidad para eliminar residuos tóxicos, incluida la RADIOACTVIDAD; por ello en naturopatía se aconseja para personas que trabajan muchas horas con el ordenador.

Se usa generalmente en sopas y caldos o para condimentar cereales, verduras y legumbres pero NUNCA SE HIERVE para que no se destruyan sus enzimas. Se añade al final de la cocción con el fuego apagado o mejor, en el plato de cada comensal.

Existen varias variedades de miso:

• mugi miso: soja + cebada, es uno de los más recomendados por ser especialmente equilibrado y medicinal
• genmai miso: soja + arroz integral
• hatcho miso: solo soja, de sabor más fuerte (es el de la foto superior)
• kome miso: soja y arroz blanco
• shiro-miso: es el miso blanco recomendado para aliños de ensaladas
• aka-miso

El miso se vende en tiendas ecológicas y herboristerias, un bote de 300 gr vale unos 5-6 euros, dura mucho tiempo y merece la pena tenerlo. Por eso, te invito a disfrutar de él..., ojalá os guste

Berenjenas rellenas

Un apetitoso y cálido plato

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Media

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebolla cortada en dados pequeños

2 Pimientos verdes cortados en dados pequeños
2 Berenjenas grandes
1 Puerro cortado en círculos muy finos
2 Dientes de ajo picados menudos

100 gr de tofu cortado en dados pequeños
200 gr de champiñón cortado en rodajas pequeñas
200 gr de calabaza cortada en dados pequeños
Queso parmesano
1 Cucharadita de orégano

Para la salsa bechamel

4 Cucharadas de harina de trigo sarraceno (o harina de trigo)
250 cl de leche de avena
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

• Cortar las berenjenas por la mitad y con una cuchara, sacar la pulpa de las mismas y cortar en dados pequeños
• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla, las berenjenas, la calabaza, los champiñones, el tofu, el puerro y los dientes de ajo en una sartén a fuego medio bajo, durante aproximadamente unos veinte minutos. Remover con mucha frecuencia para que se vaya haciendo uniformemente.
• Rectificar de sal y espolvorear el orégano.  Dejar un par de minutos más removiendo la mezcla. Retirar.
• Coger una bandeja de horno y hacer una capa con la mezcla que tenemos. Cubrir con bechamel.
• Rellenar las berenjenas y cubrir con la salsa bechamel. Colocar en la bandeja.
• Espolvorear el queso parmesano.
• Espolvorear por encima un poco de orégano
• Poner al horno (gratinador) unos diez o quince minutos hasta que tueste la superficie

• Para la salsa bechemel, añadir en una sartén medio vasito de vino de agua fría y mezclar con la harina hasta hacer una masa uniforme (así no hará grumos). 
• Poner a calentar a fuego bajo e ir añadiendo poco a poco la leche de avena cuando comience a coger temperatura.
• Sin dejar de remover, añadir la sal y la nuez moscada
• Seguir removiendo para evitar que entre en ebullición.
• Al cabo de unos minutos, dejar que cueza ligeramente y remover para cortar la cocción.
• Retirar del fuego y reservar.

Sugerencias: Si quieres que esta receta sea totalmente vegana, prescinde del queso. Ahora y en cualquier modalidad..., a disfrutar :-)

Arroz con gambones

Una deliciosa transgresión

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebolla morada cortada en juliana

1 Pimiento rojo cortado en juliana
1 Latilla de corazones de alcachofa al natural
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Vaso de agua de arroz integral
500 gr de gambones crudos
1 vasito de vino de jerez
1 trozo de alga kombu
2 Cucharaditas de cúrcuma

Preparación:

• Cocer el arroz con el alga kombu durante unos 45 minutos y reservar.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo y los corazones de alcachofa cortados en cuartos.
• Dejar que se haga lentamente durante un par minutos más.
• Añadir parte de los gambones pelados, los cuatro enteros (para adornar después) y terminar de sofreír durante unos cinco minutos.
• Añadir el vino y la cúrcuma, corregir el punto de sal.
• Añadir el arroz cocido y mezclar bien todo el contenido.
• Dejar cocer hasta que se evapore el líquido.

Sugerencias: Se puede hacer un fumet con un poco de agua y las cabezas de los gambones pelados, Se cuece ligeramente y se añade un poco de este agua tras el jerez.

Arroz caldoso con gambones

Un segundo plato para asombrarse

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Puerro cortado en finas rodajas

4 Dientes de ajo picados menudos

500 gr de gambones crudos (unos 6 por persona)
200 gr de arroz integral
1 vasito de vino de jerez
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Hoja de laurel
5 cm de alga Kombu

Preparación:

• Cocer el arroz durante unos 45 minutos con una hoja de laurel y el alga kombu. Reservar.
• Sofreír con un poco de aceite los ajos y el puerro a fuego medio durante, aproximadamente unos tres minutos.
• Añadir los gambones pelados y moviendo de vez en cuando, dejar que se hagan durante otros tres minutos.
• Añadir el arroz cocido y la cúrcuma. Revolver hasta que se homogeinice la mezcla. Rectificar la sal.
• Añadir el vino de jerez y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos.
• Dejar calentar a fuego muy bajo durante unos tres minutos más.
• Rectificar la sal.

Sugerencias: Puedes hacer un "fumet" o caldo con las cabezas de los gambones. Simplemente echalas en un poco de agua y deja que hierva ligeramente. Luego cuela el agua y añádelo a la cocción del arroz, pero sólo en unos pocos minutos, un máximo de 15, si no, te quedará muy fuerte. Otra opción es añadir otro medio vasito de este fumet con el vino de jerez.

La Cúrcuma

Cúrcuma

La Cúrcuma es una raíz que encontramos habitualmente en forma de polvo de color amarillo-anaranjado y sirve para darle color a nuestras recetas. Su sabor es dulzón, con un toque amargo y un poco picante. Algunos lo utilizan como sustitutivo del azafrán, aunque no tiene la misma calidad ni tampoco el mismo sabor ni aroma. Es muy empleada de salsas, arroces y legumbres. Es el componente principal del curry.

Sus propiedades medicinales son variadas: Digestivo, problemas circulatorios, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia, contusiones, reduce y modula el colesterol, cicatriza heridas, mejora la flora intestinal, previene coágulos, protector hepático, antibiótico, bactericida, purifica la sangre, estimula la formación del plasma, mejora el flujo biliar y el metabolismo de proteínas y grasas. 

En la cocina es una aliado extraordinario, con ella conseguiremos dar un toque de sabor y color específicos y nos trasladaremos a lugares más exóticos.

Todo un fichaje no sólo en nuestra cocina, sino en nuestra vida. A disfrutar de ella...

Potaje de garbanzos

Un contundente y cálido plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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2 Cebollas cortadas muy finas

2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Patata mediana cortada en dados
2 Tomates maduros cortados en juliana
2 Dientes de ajo picados menudos

300 gr de espinacas lavadas
200 gr de garbanzos castellano
1 hojita de laurel
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de cominos

Preparación:

• Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Antes de comenzar a cocinar, lavarlos en agua fría y escurrir.
• Sofreír en una olla, con un poco de aceite, la cebolla a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y los tomates.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir el pimentón y remover hasta que se homogeinice con el resto de ingredientes.
• Añadir los garbanzos y revolver con la mezcla durante un par de minutos.
• Llenar la olla con agua hasta cubrir y superar la mezcla en unos cuatro dedos y dejar que vaya a ebullición. Poner a fuego muy bajo durante unos cuarenta minutos más.
• Echar los cominos, las zanahorias, la patata. Dejar cocer durante otros treinta minutos.
• Corregir la sal y echar las espinacas. Dejar cocer otros cinco minutos y retirar del fuego.

Sugerencias: Un plato típico de vigilia que se puede variar, si así lo quieres, añadiendo bacalao junto con los garbanzos. Otra opción sería añadir un puñado de arroz integral. En cualquier caso, un plato ideal para el otoño e invierno. A disfrutarlo!!

Romero

Romero

El romero es una planta aromática que en la cocina combina bien con: Carnes adobadas, aves, compotas, pan, verduras y setas. Macerándolo en aceite de oliva obtenemos un aceite de una fragancia espectacular, ideal para ensaladas.

Sus propiedades medicinales son variadas: Alivia problemas gastrointestinales, potencia la lívido, anti-depresivo, revitalizante, mejora el funcionamiento del hígado, es un gran antioxidante, anti-espasmódico, sedante, antiséptico, baja el colesterol.

El aceite esencial de romero se usa contra la caída del cabello.

Su uso culinario no es tóxico

Todo un fichaje no sólo en nuestra cocina, sino en nuestra vida. A disfrutar de él...

Espirales con setas en salsa dulce

Un punto exquisito para tu pasta

Tiempo de preparación: 25 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebollas cortadas en juliana

1 Pimiento rojo grande en juliana
2 Dientes de ajo picados menudos

50 gr de salsa de soja
100 gr de espirales integrales
200 gr de champiñón cortado en rodajas
200 gr de setas de cardo
2 Cucharadita de eneldo
un puñadito de fruta deshidratada (piña y papaya)

Preparación:

• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos. Espolvorear la mitad del eneldo.
• Añadir los dos dientes de ajo, las setas y el champiñón.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir la salsa de soja, la fruta y el eneldo restante. Remover hasta que se homogeinice con el resto de ingredientes. Dejar calentar a fuego muy bajo durante unos diez minutos más, dando vueltas para evitar que se pegue. Rectificar la sal
• Cocer la pasta integral en abundante agua, retirar y servir . 

Sugerencias: Emplatar poniendo la pasta y encima las setas y champiñones en salsa.

Un plato que te sorprenderá por su increíble sabor y frescura. A comer...

Ramilletes de brécol y coliflor salteadas

Un primer plato sabroso y ligero

Tiempo de preparación: 30 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebolla morada cortada en medias lunas

2 Dientes de ajo picados menudos

200 gr de brécol
200 gr de coliflor
Unas hojas de espinacas
1 Cacho de alga wakame desmenuzada
1 Cucharada de cilantro molido

Preparación:

• Cortar el brécol y la coliflor en cogollos
• Poner a hervir agua en una olla y agregar el brécol, la coliflor y el alga wakame.
• Dejar hervir durente unos diez minutos. Retirar y pasar por agua fría. Desmenuzar en "flores" pequeñas la coliflor y el brécol. 
• Sofreír con un poco de aceite de oliva virgen bio la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, las hojas de espinacas, el brécol y la coliflor.
• Espolvorear el cilantro y poner sal al gusto.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.

Sugerencias: Mineralizamos el plato al añadir el alga.

Estos platos sencillos cada día nos gustan más...

La albahaca

Albahaca:

La Albahaca es una planta aromática que se utiliza tanto fresca como seca. Combina muy bien con Pastas, Ensaladas y Sopas.

Sus propiedades medicinales son variadas: Facilita la digestión, Previene la caída del cabello (yo lo intento, pero no sé si es una leyenda urbana), regula la función intestinal, corrige la falta de apetito, alivia vómitos y dolores abdominales, es tranquilizante.

Su consumo excesivo puede tener un efecto narcótico.

Como veis, toda una señora que nunca debe faltar en nuestra cocina. A disfrutar de ella...

Lasaña verde con tofu y setas

Un contundente, vigorizante y nutritivo plato

Tiempo de preparación: 70 minutos.    Dificultad: Media

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebolla cortada muy fina
1 Pimiento verde cortado muy fino

1 Pimiento rojo cortado muy fino
1/2 Calabacín en dados pequeños
1 Zanahoria en láminas muy finas
200 gr de setas cortadas en dados pequeños
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Bote de 400 gr de tomate frito (estilo casero)
100 gr de tofu cortado en dados pequeños
1 Cucharadita de orégano
2 Cucharaditas de cilantro molido
Queso rallado
10 láminas de lasaña verde

Para la salsa bechamel

4 Cucharadas de harina de trigo sarraceno (o harina de trigo)
200 cl de leche de avena
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla, el calabacín, la zanahoria, las setas, el tofu, los dientes de ajo en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos quince minutos. Remover con mucha frecuencia para que se vaya haciendo uniformemente.
• Espolvorear el cilantro y dejar un par de minutos más removiendo la mezcla.
• Añadir el tomate frito y remover hasta que se ligue con el sofrito.
• Rectificar de sal y en su caso, de azúcar para corregir la acidez del tomate.
• Espolvorear por encima el orégano

• Para la salsa bechemel, añadir en una sartén medio vasito de vino de agua fría y mezclar con la harina hasta hacer una masa uniforme (así no hará grumos). 
• Poner a calentar a fuego bajo e ir añadiendo poco a poco la leche de avena cuando comience a coger temperatura.
• Sin dejar de remover, añadir la sal y la nuez moscada
• Seguir removiendo para evitar que entre en ebullición.
• Al cabo de unos minutos, dejar que cueza ligeramente y remover para cortar la cocción.
• Retirar del fuego y reservar.

• Colocar en una fuente de horno las placas de lasaña verde (seguir las instrucciones del fabricante para su preparación).
• Poner una capa del sofrito y una capa de bechamel, y así sucesivamente dos de cada.
• Tapar toda la superficie con el resto de la bechamel.
• Espolvorear con queso rallado
• Poner al horno (gratinador) unos diez o quince minutos hasta que tueste la superficie.

Sugerencias: Esta receta puede ser totalmente vegeteriana o vegana si prescindimos del queso. Algunos fabricantes de pasta, entregan pasta de lasaña verde que se puede hacer al microondas, no gratina pero el resultado es muy similar al del horno clásico.

Guiso de azukis con arroz

Un guiso nutritivo y reparador

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebolla cortadas muy fina

1 Hoja de laurel
100 gr de calabaza cortada en dados grandes
1 Zanahoria grande cortada en rodajas anchas
1 Diente de ajo picado menudo

1 Patata grande cortada en dados grandes
1 Vasito de vino de azukis
1/2 vasito de vino de arroz integral
1 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de pimentón dulce (si te gusta el picante, ya sabes, mitad de picante)
1 Trozo de unos 10 cm de alga Kombu

Preparación:

• Poner en remojo durante 6 horas las azukis (la noche anterior)
• Poner en una olla agua a hervir (aproximadamente 8 veces el vaso de vino). Añadir las azukis, el alga kombu y la hoja de laurel (triturar en las manos un poco la hoja y sentir su olor), dejar cocer durante cuarenta y cinco minutos a fuego bajo.
• Añadir el arroz integral y remover. Dejar que siga cociendo a fuego bajo durante otros veinte minutos.
• En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos, retirar del fuego y añadir los cominos y el pimentón para que no se queme y amargue. Remover y verter en la olla.
• Añadir la zanahoria, la calabaza y la patata.
• Dejar cocer durante unos veinte minutos más. Rectificar de sal.
• A comer!!!

Sugerencias: Ideal para días fríos y en los que necesitemos un aporte extra de energía

Espinacas salteadas

Un primer plato socorrido y sano

Tiempo de preparación: 15 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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2 Patatas medianas

300 gr de espinacas cortadas
2 Dientes de ajo picados menudos
Un chorreón de aceite de oliva virgen
1 Cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

• Corta las patatas en pedazos homogéneos y cocer durante unos minutos (hasta que estén hechas, depende del tamaño del corte). Un par de minutos antes de apagar las patatas, añadir a la cocción las espinacas. Escurrir y reservar.
• Sofreír en el aceite los dos dientes de ajo hasta que comiencen a estar dorados.
• Añadir las espinacas y las patatas
• Espolvorear por encima el pimentón y un poco de sal.
• Rehogar lentamente durante unos tres minutos.

Sugerencias: Un primer plato sencillo, sabroso y de una preparación rápida y sencilla.

Pisto con champiñones

Un acompañamiento sencillo y sabroso

Tiempo de preparación: 20 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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2 Cebollas cortadas en juliana

2 Pimientos verdes en juliana
2 Pimientos rojos en jueliana
2 Calabacines en dados
2 Dientes de ajo picados menudos

1 Bote de 400 gr de tomate frito (estilo casero)
200 gr de champiñón cortado en rodajas
1 Cucharadita de orégano

Preparación:

• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio durante, aproximadamente unos cinco minutos.
• Añadir los dos dientes de ajo, los calabacines y el champiñón.
• Dejar que se haga lentamente durante unos seis o siete minutos más.
• Añadir el tomate frito y remover hasta que se homogeinice con el resto de ingredientes. Dejar calentar a fuego muy bajo durante unos diez minutos más, dando vueltas para evitar que se pegue.
• Poner encima el orégano y rectificar la sal.

Sugerencias: Ideal para acompañar platos de pasta o arroz

Lentejas Bíblicas

Un legendario y sorprendente plato

Tiempo de preparación: 90 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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Para las lentejas:

2 Cebollas cortadas en juliana

150 gr de lenteja pardiña (1 vaso de agua)
75 gr de arroz integral (1 vaso de vino)
1 Hoja de laurel

Para la salsa agria:

1 Diente de ajo picado menudo
1 Yogurt natural (los de tipo árabe son más aconsejables)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de zumo de limón (si lo queréis más agrio, añadir más)
Hierbabuena o menta
Una pizca de sal

Preparación:

• Poner a cocer en una olla 3 veces la cantidad de agua que de lentejas y arroz (Unos cinco vasos de agua). Añadir la hoja de laurel y sal.
• Saltear la cebolla con un poco de aceite hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente unos ocho minutos. Reservar
• Dejar cocer las lentejas durante unos diez minutos y añadir el arroz integral. Poner  el conjunto a cocer a fuego medio durante unos veinte minutos más. Añadir la mitad del sofrito que hemos hecho con la cebolla, reservar el resto.
• Dejar cocer durante aproximadamente treinta minutos más. El agua irá desapareciendo y las lentejas y el arroz deben quedar secos. Atención, al final habrá que remover para que no se peguen.
• Servir y echar por encima una generosa ración de la salsa agria.
• Poner encima el resto de la cebolla salteada junto al aceite que haya quedado en la sartén

Preparación de la salsa agria:

• Echar en un bol de batidora el yogurth, el aceite, el diente de ajo picado, el limón, la sal y la hierbabuena o menta. Batirlo todo junto hasta que quede una salsa liviana y uniforme.

Cuenta la Biblia (Génesis 25/34) que Esaú, vendió sus derechos de primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas. Después de probarlas, he comprendido que..., ¡NO ME EXTRAÑA! que buenas :)

Sugerencias: Adornar el plato con unas hojas de hierbabuena o menta.

Las propiedades de las frutas y verduras según su color

Desde siempre me llamó la atención la diferencia en el color de las frutas y verduras. Era como un espectáculo visual el contemplarlas en la frutería. Como siempre, nada es porque sí, todo tiende a tener una razón de ser y  este caso, no iba a ser una excepción.

Estudios recientes, enfocan la atención hacia el conocimiento de lo que se han denominado “fitoquímicos”. Sustancias presentes en los vegetales y que estos han desarrollado y que les ayudan a combatir desde las infecciones micóticas (infecciones por hongos), hasta las bacterianas y a superar las inclemencias y las presiones de su entorno. Nosotros podemos asimilar estos compuestos a través de una ingesta en nuestras comidas.

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Bueno…, espero que pongas en tu plato este mundo de color a tu alcance…, y que aproveche...