Sopa de miso con verduras

Una sopa nutritiva y sencilla

Tiempo de preparación: 20 minutos.    Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 2 personas

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1/2 Cebollas cortadas en juliana

1 Zanahoria cortada en tiras

1/2 Puerro cortado en rodajas finas
1 ramita de apio cortado menudo
2 Cucharaditas de miso (cualquier variedad)

Preparación:

• Poner a hervir agua (aproximadamente medio litro) en una olla.
• Añadir las verduras y dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos, en función del grosor del corte de las verduras.
• Apagar el fuego y remover para cortar la cocción.
• Añadir las cucharaditas de miso. Remover durante unos segundos
• ATENCIÓN, EL MISO NO DEBE COCER perdería muchas de sus propiedades.
• Rectificar la sal (probar primero, pues el miso es salado).
• Servir caliente y a disfrutar ...

Sugerencias: Esta sopa se puede tomar tanto como primer plato como desayuno o entre horas, posee una gran fuerza nutritiva. Las verduras pueden ser las que queramos o se puede añadir tofu o simplemente verdura muy finamente picada sin hervirla.

El miso, un extraordinario aliado en nuestra dieta

El miso

Lo descubrí hace unos años en algún restaurante japonés y me sorprendió por su sabor y riqueza de matices. Posteriormente y al ver que una pasta negra (o de otros colores) tan fea, tenía tantas y tan importantes propiedades la sorpresa fue doble.

Se podría decir que el miso es una joya en la alimentación y por eso se ha utilizado tradicionalmente en Japón y es muy valorado por los médicos macrobióticos y los expertos en alimentación sana y energética.

Se trata de una pasta vegetal derivada de la fermentación de la soja, a la que se le puede añadir un cereal (cebada o arroz) durante la fabricación.

Además de aportar un sabor ligeramente salado a la receta, el miso es muy digestivo, alcaliniza la sangre, nutre el sistema nervioso, regenera la flora intestinal, desintoxica y lo más sorprendente es su capacidad para eliminar residuos tóxicos, incluida la RADIOACTVIDAD; por ello en naturopatía se aconseja para personas que trabajan muchas horas con el ordenador.

Se usa generalmente en sopas y caldos o para condimentar cereales, verduras y legumbres pero NUNCA SE HIERVE para que no se destruyan sus enzimas. Se añade al final de la cocción con el fuego apagado o mejor, en el plato de cada comensal.

Existen varias variedades de miso:

• mugi miso: soja + cebada, es uno de los más recomendados por ser especialmente equilibrado y medicinal
• genmai miso: soja + arroz integral
• hatcho miso: solo soja, de sabor más fuerte (es el de la foto superior)
• kome miso: soja y arroz blanco
• shiro-miso: es el miso blanco recomendado para aliños de ensaladas
• aka-miso

El miso se vende en tiendas ecológicas y herboristerias, un bote de 300 gr vale unos 5-6 euros, dura mucho tiempo y merece la pena tenerlo. Por eso, te invito a disfrutar de él..., ojalá os guste

Berenjenas rellenas

Un apetitoso y cálido plato

Tiempo de preparación: 60 minutos.    Dificultad: Media

Ingredientes para 2 personas

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1 Cebolla cortada en dados pequeños

2 Pimientos verdes cortados en dados pequeños
2 Berenjenas grandes
1 Puerro cortado en círculos muy finos
2 Dientes de ajo picados menudos

100 gr de tofu cortado en dados pequeños
200 gr de champiñón cortado en rodajas pequeñas
200 gr de calabaza cortada en dados pequeños
Queso parmesano
1 Cucharadita de orégano

Para la salsa bechamel

4 Cucharadas de harina de trigo sarraceno (o harina de trigo)
250 cl de leche de avena
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada

Preparación:

• Cortar las berenjenas por la mitad y con una cuchara, sacar la pulpa de las mismas y cortar en dados pequeños
• Sofreír con un poco de aceite, los pimientos y la cebolla, las berenjenas, la calabaza, los champiñones, el tofu, el puerro y los dientes de ajo en una sartén a fuego medio bajo, durante aproximadamente unos veinte minutos. Remover con mucha frecuencia para que se vaya haciendo uniformemente.
• Rectificar de sal y espolvorear el orégano.  Dejar un par de minutos más removiendo la mezcla. Retirar.
• Coger una bandeja de horno y hacer una capa con la mezcla que tenemos. Cubrir con bechamel.
• Rellenar las berenjenas y cubrir con la salsa bechamel. Colocar en la bandeja.
• Espolvorear el queso parmesano.
• Espolvorear por encima un poco de orégano
• Poner al horno (gratinador) unos diez o quince minutos hasta que tueste la superficie

• Para la salsa bechemel, añadir en una sartén medio vasito de vino de agua fría y mezclar con la harina hasta hacer una masa uniforme (así no hará grumos). 
• Poner a calentar a fuego bajo e ir añadiendo poco a poco la leche de avena cuando comience a coger temperatura.
• Sin dejar de remover, añadir la sal y la nuez moscada
• Seguir removiendo para evitar que entre en ebullición.
• Al cabo de unos minutos, dejar que cueza ligeramente y remover para cortar la cocción.
• Retirar del fuego y reservar.

Sugerencias: Si quieres que esta receta sea totalmente vegana, prescinde del queso. Ahora y en cualquier modalidad..., a disfrutar :-)